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ASÍ QUEDA UN ALFAJOR TIPO HAVANA DE FRUTA, recuerden que es artesanal, y a mi gusto debe quedar así rústico y el sabor para chuparse los dedos…

Postado por , no dia 07 de setembro de 2014 em Recetas

Modo de Preparo

ALFAJORES MARPLATENSES.

BLANCOS DE FRUTA

AQUI LES DEJO LA RECETA

Y UNA GUÍA CON IMAGENES

Ingredientes

Harina 0000 400 grs.
Almidón de maíz 100 grs .
Bicarbonato de sodio 1 cdta .
Polvo para hornear 1 cda .
Manteca 200 grs.
Azúcar 150 grs.
Miel 50 grs .
Esencia de vainilla 1 cdta .
Ralladura de naranja .
Huevo 1.

Relleno:

Dulce de membrillo

Cobertura Glace

Claras de huevos 1
Azúcar impalpable 200 gs
Agua casi hirviendo 100 ml
Jugo de limón 2 cucharadas.

Procedimiento:

Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar y la miel.
Incorporar el huevo. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, bicarbonato, polvo para hornear.
Incorporar la ralladura y la esencia y unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en heladera hasta que la masa se enfríe. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar de 4 mm de espesor. Cortar discos de 6cm de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Rellenar con membrillo.

Bañarlos con el glace blanco y dejar reposar sobre papel manteca, el glace tiene que estar súper espeso.

Glace para baño de Alfajor de dulce de leche.

Coloca la clara en un boul, batila un poco que se aeree pero sólo un poco , agregale de a poco el azúcar impalpable tamizada, luego agrga el agua casi hirviendo en forma de hilo y batila rápido, luego el jugo de limón y luego si quedó muy líquido volves a agregar más azúcar impalpable hasta que quede bien firme, suerte

Con esa cantidad deben salir 90 tapas de alfajores aproximadamente

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Ingredientes
  • ALFAJORES
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