Madre mia Chicas que maravilla de Éclairs con ganache de caramelo, y crema de chocolate! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

Modo de preparo

Como preparar unos deliciosos Éclairs, rellenos de ganache de caramelo, y con una crema de mascarpone al chocolate.

Si hay una masa que me encanta, esa el la masa choux. Tan ligera y deliciosa, además de ser una masa muy versátil, ya que podemos usarla, tanto para recetas dulces, como saladas. En este caso, hemos preparado unos éclairs. Están rellenos de una ganache de caramelo salado, y chocolate blanco. Esta ganache está increíblemente buena, y no es nada complicada de elaborar.

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Ingredientes para 15 Éclairs con ganache de caramelo salado y chocolate

Ingredientes para el mascarpone de chocolate

• 6 g de gelatina (3 hojas)
• 100 ml. leche entera
• 75 ml. nata (crema de leche)
• 53 g yemas de huevo (3 yemas)
• 50 g. azúcar
• 90 g. chocolate negro al 66% picado
• 140 g. queso mascarpone
• 100 ml. nata (crema de leche) montada en picos suaves

Ingredientes para la masa choux

• 160 ml. leche entera
• 160 ml. agua
• 140 g. mantequilla
• 4 g de sal
• 10 g. azúcar
• 100 g. harina de trigo
• 100 g de harina de fuerza
• 4 huevos M batidos y a temperatura ambiente

Ingredientes para la ganache de caramelo salado

• 120 ml de nata (crema de leche)
• 60 g jarabe de glucosa
• 100 g azúcar
• 120 g chocolate blanco picado
• 20 g manteca de cacao
• 60 g mantequilla ablandada
• 4 g de escamas de sal

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muchas gracias…

fuente: Bavette-Gastronomia