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Te queda genial Lo Mejor BIZCOCHO ESPONJOSO BÁSICO. Cómo conseguir un bizcocho QUE SUBA PERFECTO y quede muy esponjoso…

Postado por , no dia 05 de setembro de 2014 em Recetas

Modo de Preparo

CÓMO HACER LO MEJOR BIZCOCHO ESPONJOSO BÁSICO DEL MUNDO…

Acá Todos los detalles de cómo hacer para el que bizcocho te suba y quede muy esponjoso.

Les dejo todos los trucos para que te quede un bizcocho muy alto y esponjoso!!!

Ingredientes

5 huevos

250 g de azúcar (1 taza)

250 g de harina (2 tazas)

50 ml de agua

25 ml de aceite de oliva

8 g de levadura química o polvo de hornear

1 pizca de sal

1 cuchardita de aroma de vainilla

ralladura de 1 limón

spray desmoldeador o mantequilla para engrasar

Las medidas de la harina y el azúcar en tazas son : 1 taza de azúcar y 2 tazas de harina

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RECETA COMPLETA

Lo primero que necesitarás para
conseguir un bizcocho alto y esponjoso.

Para hacer un bizcocho más o menos grande manteniendo la proporción de
1 huevo+50 g de azúcar+50 g de harina+ 15 ml de ingrediente
líquido (aceite, agua, leche, mantequilla…). Multiplica cada
cantidad por el número de huevos que vayas a usar y
conseguirás un bizcocho tan grande como quieras. Los
aromas que le añadas son a tu gusto.

Molde:
El molde que uso es uno muy ligero, pero no puedo precisarte
el material. Los venden en bazares y ferreterías en lotes de
tres tamaños y son bastante económicos. No es de los “buenos”, pero en el horno no alcanza excesiva temperatura
y permite que el bizcocho se haga lentamente. Es un molde
desmontable muy práctico. He probado en molde de silicona y
queda también muy bien. Cuando lo he hecho en uno de esos
moldes más caros, me sube mucho menos y el resultado,
aunque bueno, no es el óptimo. En este caso, el molde
empleado es de 22 cm. Si usas un molde más grande,
reducirás el tiempo de horneado y te quedará un bizcocho
más bajo.
Spray desmoldeador o mantequilla:

Yo me inclino por el spray desmoldeador. He probado con
mantequilla, margarina y aceite de oliva y el resultado
siempre es que el bizcocho empieza a subir y se para antes de
llegar al borde superior del molde. Entonces empieza a crecer
por el centro y muchas veces termina abriéndose por el
medio. Igual de rico, pero no tan bonito ¿Donde se puede
comprar el spray? En tiendas especializadas en repostería, en
la sección de repostería de algunos supermercados e
hipermercados y en tiendas por internet. Es fácil conseguirlo.

PREPARACIÓN:
Forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy
importante para conseguir que suba mucho. Eso podrás
hacerlo igual que yo y por eso te lo he grabado en vídeo.
Montar las claras con una parte del azúcar te ayudará a llenar
la masa de pequeñas burbujas de aire y que, una vez en el
horno, esa masa siga creciendo. La mezcla de la masa con
movimientos envolventes con una cuchara o espátula, te
ayudará a consevar todas esas burbujas de aire.

Yo Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he
pinchado y he comprobado que está bien hecho en el interior.
Siempre lo desmoldo en caliente. Si ha subido bien y está bien
hecho por dentro, baja un poco, pero seguirá alto y eponjoso.
Siempre me baja, así que esto es normal.
Tipo de harina:
No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo
corriente y las veces que he usado la harina de fuerza o harina
de repostería, porque no tenía la otra, no he notado ninguna
diferencia. No soy partidaria de usar harina que lleve la
levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada
cantidad y no me gusta cómo queda la miga. Puedes hacerlo
sin gluten con una harina de repostería sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o
fécula de patata. Quedan igual de bien.
Impulsores:
Uso levadura química o polvo de hornear. Suelo emplear una
marca blanca de un supermercado, pero he usado otras
marcas y tampoco noto diferencia. Sólo indicarte que, si lo
preparas sin gluten, tengas en cuenta de que en el envase
venga impreso el símbolo sin gluten. Hay quien utiliza
gaseosas, pero nunca lo he probado, así que no te puedo decir
cómo quedaría.
Grasas:
Puedes ver que la única grasa que lleva este bizcocho es un
poco de aceite de oliva virgen extra. Si añades más, quedará el
bizcocho menos esponjoso y con una textura más parecida a
las magdalenas. Igual de rico. Puedes sustituir toda o en parte
la cantidad de líquido de esta receta por otros ingredientes:
zumo de limón u otro zumo, leche, licor, mantequilla o
margarina fundidas.

El horno:
Éste es el único truco del bizcocho esponjoso. Cada horno
calienta de una manera diferente y, a pesar de poner el
indicador de temperatura igual que yo (en mi horno 175º),
seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este
punto es el único que deberás aveiguar tú. La única manera de
hacerlo es probando con tu horno. No creo que necesites más
de tres o cuatro pruebas. Si tienes por costumbre hornear a
una temperatura y se te hacen demasiado pronto, deberás
cambiar esa costumbre o tus bizcochos seguirán horneándose
deprisa, dorándose antes de tiempo y subiendo mucho menos
de lo que esperas. Para que te has una idea, suelo tenrlos unos
45 minutos en el horno y podría dejarlos más tiempo sin que
se quemaran. El bizcocho quiere subir despacio y no tiene
ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a mí,
usando un molde del mismo tamaño, la próxima vez baja la
temperatura y prueba hasta que consigas tenerlo en el horno
el mismo tiempo que yo creciendo despacito y sin que llegue a
dorarse en exceso. Deberás probar hasta conseguirlo y cuando
sepas cuál es esa temperatura óptima en tu horno para los
bizcochos, no se te va a resisitir ninguno.

Tiempo de horneado y temperatura del horno:
El tiempo de horneado y una temperatura adecuada harán
que tu bizcocho NO SE BAJE al sacarlo del horno. Si en menos
de 55 minutos y un molde de 22 cm se te ha dorado y decides
que es momento de sacarlo del horno, puede que todavía siga
crudo por dentro. En ese caso, al sacarlo del horno,
irremediablemente se bajará. ¿Qué puedes hacer? Si te ha
pasado, debe ser una lección que deberás aplicar en tu
siguiente bizcocho. Para salvar éste, baja la temperatura y
deja sólo calor abajo.
La próxima vez, deberás hornear a menos temperatura y
seguir los mismos pasos que te indico en la receta. Si te vuelve
a suceder, baja de nuevo la temperatura. Tendrás que probar
tantas veces como sea necesario hasta conseguir el tiempo de
horneado idéntico al mío. Para un molde de 22 cm, corresponde un horneado de 55 minutos con estas cantidades.
Si el grosor de la masa es menor porque usas un molde más grande, la temperatura será la misma y el tiempo puede reducirse. Con estas pruebas, lo importante es saber cuál es la temperatura a la que debes hornear un bizcocho, el tiempo variará según la cantidad de masa que hornees y el molde que emplees.
Después de todas estas indicaciones, ya te explico cómo elaborar este bizcocho esponjoso básico.

Preparación: Bizcocho esponjoso básico

1.- Enciende el horno a 175º C. Forra la base de un molde de 22
cm de diámetro y engrasa con spray desmoldeador o
mantequilla.
2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.
3.- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén blancas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue mejor. Reserva.
4.- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, añade el
resto del azúcar, la ralladura del limón y una cucharadita de
esencia de vainilla. Bate bien. Mezcla la levadura o polvo de
hornear con la harina y tamiza sobre el bol de las yemas. Bate
todo hasta obtener una masa bastante espesa.
5.- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y
harina, haciendo movimientos envolventes con la cuchara,
con el fin de que no se escape el aire que hemos conseguido
introducir al montar las claras. Una vez que tengas la masa
completamente homogénea, vierte en el molde engrasado.

6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175º C y
hornea durante 55 minutos. A los 45 minutos es conveniente
abrir y mover un poco el molde para comprobar que el
bizcocho no “tiembla”. Si ves por la parte de arriba se mueve,
es que está crudo: NO LO PINCHES O LO PODRÍAS
DESINFLAR. Si está ya rme por arriba (ver el vídeo) pincha
para comprobar que está completamente cuajado por dentro.
Si el pincho sale mojado, dejar más tiempo y comprobar de
nuevo cada 5 minutos.
7.- Una vez que está completamente hecho, retira el bizcocho
esponjoso del horno y déjalo caer sobre el mármol dando un
golpe seco, pero sin añadirle fuerza. Despega el borde si es
que se huiera pegado y desmolda. Si quieres que te quede liso
como el de la imagen, desmolda girándolo boca abajo, volteado. Desmoldando de esta manera, tendrás un bizcocho
básico esponjoso perfecto para decorar y convertirlo en una rica tarta.
8.- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass. Para repartirlo bien,
espolvorea a través de un colador. También puedes presentarlo acompañado de fruta o con unas onzas de chocolate.

Muchas Gracias…

Ingredientes
  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar (1 taza)
  • 250 g de harina (2 tazas)
  • 50 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 8 g de levadura química o polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuchardita de aroma de vainilla
  • ralladura de 1 limón
  • spray desmoldeador o mantequilla para engrasar
  • Las medidas de la harina y el azúcar en tazas son : 1 taza de azúcar y 2 tazas de harina
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