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Merengue Buttercream Soberano

Postado por , no dia 10 de setembro de 2014 em Recetas

Modo de Preparo

MERENGUE BUTTERCREAM 
combina la firmeza del merengue y la cremosidad de la buttercream. ojala les guste como a mi.

(se mantiene firme la textura es genial aguanta mucho tiempo fuera de la heladera, siempre que haga menos de 30°)

Preparación:
primero disolver el azúcar en las claras de huevo a baño maría, es decir llenaremos una olla con agua y la llevaremos al fuego, encima de la cual pondremos otra olla más pequeña, e introduciremos nuestra mezcla de claras y azúcar, moveremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente y la mezcla tome temperatura, que esté bien caliente.
Continuaremos enfriando la mezcla, para hacerlo pasaremos el contenido de nuestra olla a un bol fireo en lo posible meter el bol al frizer por un rato o otra opcion es poner el bol en agua con hielo, así el recipiente está realmente frío cuando pongo la mezcla y lo dejo unos minutos para bajar la temperatura del azúcar y las claras.
Una vez la mezcla se ha enfriado la batiremos durante 10 minutos a máxima velocidad hasta que se forme un merengue bien firme.
Es en ese momento añadir poco a poco la manteca, a velocidad baja, de ahí la importancia de que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la manteca.
Cuando la manteca esté totalmente incorporada en la mezcla batiremos un poco más a mayor velocidad para conseguir la mayor cremosidad posible.

Finalmente añadir la esencia, extracto o aroma que queramos y batiremos un minuto más
se puede incorporar lo que sea, es momento de dejar volar la imaginacion
chocolate negro, blanco o con leche añadiéndole uno de los tres chocolates fundido
Mermelada, cualquier sabor, previamente tamizándolas, pasarlas por un filtro, colador, tamiz para hacerla más finas y que no queden trozos
cremas de avellanas con chocolate tipo Nutella
Licores, frutos secos molidos, coco…

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Muchas Gracias…

fuente: Tartafantasia

Ingredientes
  • son fáciles de recordar porque siempre son una parte de claras de huevo, dos de azúcar y tres de manteca 1-2-3
  • 100 ml de clara de huevos
  • 200 gr de azúcar fino ( la podes moler o usar azucar impalpable)
  • 300 gr de manteca a temperatura ambiente
  • Y aroma, extracto o esencia que mas te guste
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