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Receta de Panettone, tradición Navideña! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

Postado por , no dia 05 de setembro de 2014 em Recetas

Modo de Preparo

Cómo Hacer Receta de Panettone, tradición Navideña!

Ingredientes

– 1 tza. De leche tibia

– 1 cda. De azúcar granulada

– 2 cdas. De levadura granulada

– 600 grs. De harina de trigo todo uso (más o menos 4 tzas.)

– 1 a 1 ½ tzas. De azúcar pulverizada

– ¼ cdta. De esencia de vainilla en polvo (vainillina)

– ½ cdta. De sal

– 1 cdta. De bicarbonato de sodio

– 100 grs. De margarina sin sal derretida, a temperatura ambiente

– 2 huevos

– ralladura fina de 1 limón y  de 1 naranja

– 8 a 10 gotas de colorante amarillo

– 1 cdta. De esencia de panettone

– 1 tza. De pasas

– 1 a 1 ½ tzas. De frutas confitadas

– 2  de ¾ de kilo ó 3 de ½ kilogramo capuchones de panettone

– harina para espolvorear el mesón

Para barnizar

– 1 huevo

– 1 cda. De azúcar pulverizada

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Preparación

Paso 1: en la taza de leche levemente templada, disuelvo las cucharadas de azúcar, pongo  la levadura en forma de lluvia, revuelvo  y en más o menos 10 minutos la levadura ha comenzado a activarse.  En caso de pasar 15 ó 20 minutos y se ve una leve reacción o ninguna, es preferible desechar  toda esta mezcla y emplear  una nueva levadura, ya que ésta se ve que está vencida, perdiendo todos los ingredientes si  se continúa con ella.

Paso 2: masa madre: a la preparación anterior le añado la cuarta parte de la harina, es decir, 150 grs., lo que equivale a 1 taza, revuelvo  todo hasta que se homogenice y se dejó  reposar por media hora, tapando el envase con una lámina de plástico adherible, abrigo  con un paño de cocina y se dejó en reposo en un lugar templado (el bol debe tener suficiente capacidad como para permitir que la masa adquiera el doble de su volumen).

Paso 3: cierno juntos todos los ingredientes secos, apartando media taza de harina (2 ½ tzas. De harina de trigo, el azúcar pulverizada, la vainillina, la sal, el bicarbonato), todo se revuelve y se cierne junto.

Paso 4: los ingredientes cernidos se colocan en un bol. En el bol donde está la masa madre, transcurrida la media hora voy colocando los siguientes ingredientes: los dos huevos completos, la margarina derretida, que debe estar a temperatura ambiente, la esencia de panettone, las ralladuras, el colorante, todo lo revuelvo bien y se comienzo a mezclar suavemente, con ayuda de una espátula o cuchara. Esta mezcla la añado a los ingredientes secos que están en el bol, haciendo un hueco en el centro antes de vaciar la preparación. Luego empiezo a revolver tratando de ir incorporando la harina a esta mezcla. Si está demasiado pegajosa agrego espolvoreando harina de la ½ tza. Que reserve. Debe quedar una masa suave, pero que no se le pegue en las manos. Esta preparación la coloco en un bol levemente aceitado, tapo con plástico adherible, luego pongo un paño de cocina y dejo hasta que doble su volumen. Esto puede suceder en 2, 3 ó 4 horas.

Paso 5: una vez que la masa ha doblado o triplicado su volumen, desgasifíco y amaso por unos minutos, hasta que la sienta muy agradable. Hay dos maneras de hacer los panettones:

1) se extiende la masa con un rodillo delgadita sobre una superficie levemente enharinada, de aprox. ¾ de cm., esparzo las pasas y las frutas confitadas o chocolate, uniformemente por toda la superficie, enrollo como un pan de jamón, bien prensadito (ver fig. 1-1), divido en 2 ó 3 partes (ver fig. 1-2), dependiendo del capuchón que se vaya a utilizar, y a cada parte doy forma de pelota (ver fig. 1-3) y coloco en el fondo de cada capuchón, observando que no queden burbujas de aire en el fondo. Emparejo la superficie con un poco de presión y dejo leudar por última vez hasta que los costados de la masa lleguen a los bordes del capuchón (ver fig. 1-4). Cubro la parte superior del capuchón con un paño de cocina delgado. Coloco en un sitio templado donde no haya corrientes de aire. El tiempo de leudado puede ser variable, de 2 hasta 6 horas, dependiendo de la temperatura ambiental y de la efectividad de la levadura utilizada.

2) la otra forma de hacerlo, es unir amasando tanto la masa como los rellenos, y después dividirla de acuerdo a los capuchones que se vayan a emplear.  Coloco  las raciones con el mismo cuidado que la forma anterior.  Aquí también debo dejar leudar con las mismas indicaciones.

Recomendación: sí. Vive en un lugar frío debe colocar ½ cda. Más de levadura.

Paso 6: una vez que ha levantado nuestro panettone, es decir, que los bordes han llegado a la orilla del capuchón, es el momento de abrillantar su superficie, para esto a un huevo completo agrego una cucharada de azúcar pulverizada, revuelvo muy bien y pinto suavemente con ayuda de una brocha o con la palma de la mano toda la superficie de los panettones.  Esto se hace muy suave para no pinchar la superficie, ya que un huequito desgasificaría la preparación.

Paso 7: horneo los panettones en horno precalentado a una temperatura a la que habitualmente hago las  tortas, aprox. 180º c o 350º f.  Los panettones, si son de ½ kilogramo, necesitan una cocción de 40 minutos, pero transcurridos los primeros 25 minutos se baja un poco la temperatura hasta terminar el horneado.  Si los panettones son de ¾ kilogramo, se hornearán por 50 minutos, bajando la temperatura a los 35 minutos.  Si hace alguno de 1 kilogramo, hornee por 1 hora, bajando la temperatura a los 40 minutos.

Consejos

 A) para que no se queme el papel de los capuchones, es recomendable colocarlos dentro de un molde de torta.

B) si el panettone a la mitad de la cocción se está dorando excesivamente en la superficie, cortó un trozo de papel aluminio y pongo arriba, sin trancarlo completamente, semi-curvo, con esto se evitará que al terminar la cocción se vea excesivamente tostado en la superficie.

Una vez que el panettone está frío, se puede envasar herméticamente con o sin capuchón, en todo caso es preferible dejarlo con su capuchón.  Cuando se va a retirar el capuchón, éste se va rasgando en pedazos para irlo desprendiendo y no maltratar el contorno del panettone.  La base generalmente se deja hasta su consumo.  Para guardar se extrae el aire lo mejor posible.  La mejor protección es la que se hace con papel celofán.

Ingredientes
  • – 1 tza. De leche tibia
  • – 1 cda. De azúcar granulada
  • – 2 cdas. De levadura granulada
  • – 600 grs. De harina de trigo todo uso (más o menos 4 tzas.)
  • – 1 a 1 ½ tzas. De azúcar pulverizada
  • – ¼ cdta. De esencia de vainilla en polvo (vainillina)
  • – ½ cdta. De sal
  • – 1 cdta. De bicarbonato de sodio
  • – 100 grs. De margarina sin sal derretida, a temperatura ambiente
  • – 2 huevos
  • – ralladura fina de 1 limón y  de 1 naranja
  • – 8 a 10 gotas de colorante amarillo
  • – 1 cdta. De esencia de panettone
  • – 1 tza. De pasas
  • – 1 a 1 ½ tzas. De frutas confitadas
  • – 2  de ¾ de kilo ó 3 de ½ kilogramo capuchones de panettone
  • – harina para espolvorear el mesón
  • Para barnizar
  • – 1 huevo
  • – 1 cda. De azúcar pulverizada
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