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Un cuento de Navidad llamado Panettone o Pan Dulce de los sueños, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

Postado por , no dia 05 de setembro de 2014 em Recetas

Modo de Preparo

Cómo Hacer Un cuento de Navidad llamado Panettone o Pan Dulce de los sueños!

Ingredientes para Panettone o pan dulce de Navidad

  • 100 gr. leche entera
  • 30 gr. levadura fresca de panadero
  • 3 huevos
  • 550 gr. harina de fuerza
  • 120 gr. azúcar
  • ½ cdita. sal
  • 160 gr. mantequilla en pomada
  • 80 ml. agua
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 100 gr. frutas escarchadas y 75 gr. uvas pasas

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Preparación de la masa del Panettone clásico

  1. Empezamos con el prefermento o Poolish. En un bol pequeño mezclamos la leche templada, no caliente, con la levadura y dejamos que esta se diluya.
  2. Añadimos 130 gr. de la harina y 20 gr. de azúcar y mezclamos bien durante unos minutos con un tenedor, hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea.
  3. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que fermente durante 1 hora.
  4. En un bol grande incorporamos el prefermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la pizca de sal, el resto de harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja.
  5. Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las uvas pasas y las frutas escarchadas.

Amasado del panettone

  1. Comenzamos el proceso de amasado, inicialmente dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo.
  2. No enharinéis ni engraséis la superficie, aunque al principio la masa se quede pegada a la mesa. Al final acabará despegándose por completo, os lo prometo.
  3. Comenzamos el proceso de amasado en el que estaremos unos 25 minutos. Con este tiempo habremos conseguido una masa elástica.
  4. En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos. Vamos incorporándola poco a poco, y amasando entre cada incorporación.
  5. En este momento estaréis pensando que en menuda os habéis metido, que es imposible que semejante pasta se pueda llegar a convertir en una bola. No desesperéis, os prometo que habrá final feliz.
  6. A medida que vamos añadiendo trozos de mantequilla. La masa deja de tener consistencia elástica y se convierte casi en una papilla, sólo el amasado convertirá esta textura en la que queremos conseguir.
  7. Necesitamos, como mínimo otros 30 minutos para que la masa se convierta en algo brillante, y que se despegue por completo de la mesa de trabajo.
  8. La prueba de que la masa está lista es que si la estiramos, esta no se romperá.
  9. Podremos conseguir una sábana casi traslúcida sin que haya roturas. La textura será brillante y muy manejable.

Reposo de la masa del panettone, horneado y presentación final

  1. Hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol ligeramente enharinado. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas 30 minutos.
  2. En mi caso, para asegurarme una temperatura idónea. Lo dejo levar dentro del horno previamente calentado durante unos segundos, pero apagado, claro.
  3. La intención es conseguir un ambiente de unos 22ºC a 25ºC para que la masa trabaje en las mejores condiciones.
  4. Pasado este tiempo vemos que la masa ha crecido hasta triplicar su volumen.
  5. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las uvas pasas y las frutas escarchadas en trocitos. Yo las uvas las suelo dejar a remojo previamente para rehidratarlas y que estén más tiernas.
  6. Amasamos para integrar bien estos nuevos ingredientes y formamos una bola con la superficie bien lisa.
  7. Colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone. Repetimos el proceso de levado durante 2 o 3 horas.
  8. El panettone habrá vuelto a crecer desbordándose del molde.
  9. Con mucho cuidado hacemos una cruz en la parte superior. Colocamos 4 nueces de mantequilla que le dará el tono dorado durante el horneado.
  10. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 30 minutos mínimo. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que pueden variar el tiempo de horneado, a más o menos tiempo. Debemos tener la precaución de tapar el panettone con papel de aluminio a los 10 minutos de cocción. Para evitar que se tueste demasiado.
  11. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Es importante que una vez horneado el panettone, lo dejemos enfriar boca abajo. Para así evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho mas esponjosa. Con un mínimo de 3 horas para que no baje.

Curiosidades, consejos y recomendaciones para un panettone

  • No sé yo si será cierta esta historia, lo que si es cierto es que el primer registro escrito del panettone, como dulce de Navidad típico milanés.
  • Es en el siglo XVIII, en un artículo escrito por Petro Verri, que lo llamaba pane di tono, o sea, pan grande. Hoy en día es tan tradicional su consumo en numerosos países latinoamericanos como en el propio Milán.
  • Con lo que casi se ha convertido en patrimonio del mundo. Perú, Bolivia, Colombia, Argentina, Uruguay, Venezuela, Chile, Ecuador o Brasil, son grandísimos consumidores de este dulce típicamente navideño, ya sea con el nombre de panettone, panetone, pan dulce, panetón o pan dulce.
  • El uso de masa madre o de prefermento es muy importante. Aunque en otras recetas lo hagan sin ella, mi consejo es que la hagas tal como te digo en la receta.
  • Le da una profundidad de sabor a la bollería que no se puede conseguir con fermentaciones rápidas.
  • No lo dudéis, ¡A la cocina y a preparar esta receta de panettone clásico! , merece mucho la pena. Abajo los extractos y las grasas desconocidas, viva el sabor natural.
  • Y recuerda que si te ha gustado esta publicación compártela, yo y tus amigos te lo agradecerán.
  • No dejéis de disfrutar de todos estas masas dulces caseras de Navidad que tenemos en nuestras recetas  de navidad

Muchas Gracias…

fuente: lacocinasalte

Ingredientes
  • para Panettone o pan dulce de Navidad
  • 100 gr. leche entera
  • 30 gr. levadura fresca de panadero
  • 3 huevos
  • 550 gr. harina de fuerza
  • 120 gr. azúcar
  • ½ cdita. sal
  • 160 gr. mantequilla en pomada
  • 80 ml. agua
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 100 gr. frutas escarchadas y 75 gr. uvas pasas
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